El pan dulce también tiene memoria
Hay mañanas en la Ciudad de México en que el hambre no despierta por el estómago, sino por la nariz. Basta pasar frente a una panadería abierta, cuando el día todavía no...
Categoría: Experiencia gourmet
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La cena se convierte en experiencia multisensorial
Cocina abierta, música, arte y narrativa transforman la manera de salir a comer.
Mezcal vs. Tequila: La guía definitiva para dejar de mezclarlos con refresco y empezar a respetarlos
Si alguna vez has pedido un «tequila con refresco de toronja» o un «mezcal con jugo de naranja» para que no te raspe la garganta, hoy es el día en que tu...
¿Por qué el café de especialidad sabe «ácido»?: Educando al paladar acostumbrado al soluble.
Si alguna vez entraste a una cafetería de especialidad esperando el sabor intenso, amargo y casi «quemado» de la taza que te preparas en casa con un frasco, es muy probable que...
El café de especialidad: de bebida funcional a ritual cultural global
En los últimos años, el café de especialidad dejó de ser una simple moda urbana para convertirse en un fenómeno cultural y social en numerosas ciudades alrededor del mundo. Más allá de...
Del comal a la memoria: Por qué extrañamos la comida que ya no venden
En la era del fine dining y los tacos de autor, existe una frontera que la gastronomía comercial casi nunca se atreve a cruzar: la puerta de la cocina de una casa...
Guía definitiva para los moles de Oaxaca: más allá del negro y el colorado
Hablar de mole en Oaxaca es hablar de identidad, territorio y memoria culinaria. Aunque el mole negro y el colorado suelen acaparar la atención dentro y fuera del estado, la tradición oaxaqueña...
Tacos de “alta gama”: Cuando la calle se encuentra con ingredientes de lujo
Hace años, la idea de un taco sofisticado habría sonado casi sacrílega: ese bocado humilde de tortilla calentada al comal, cebolla, cilantro y una proteína jugosa no parecía necesitar correcciones. Sin embargo,...
Así se prepara la ensalada de manzana: 3 versiones navideñas imperdibles
¿La ensalada de manzana te queda aguada o empalagosa? Aquí te dejamos 3 versiones infalibles: clásica, saludable y gourmet, más tips clave para que quede perfecta en Navidad.
Senderos micológicos: recorridos para observar y recolectar hongos comestibles en los bosques de Oaxaca
En Oaxaca, donde la gastronomía es casi una forma de identidad y los bosques húmedos esconden sabores que no aparecen en los mercados urbanos, los senderos micológicos se han convertido en una...